Krem kalafiorowy z serem pleśniowym

Nowy Rok się jeszcze nie zaczął, ale u nas w domu mamy już jedno nowe postanowienie – jeść więcej warzyw. Warzywa, w porównaniu z owocami, mają lepszy stosunek witamin do masy produktu i mniej cukrów, dlatego to one powinny przeważać w zalecanych porcjach owoców i warzyw. Mogą to być porcje surowe, soki, gotowane, grilowane, zupy… Tyle do wyboru!
Dzisiaj na stół wjechała zupa krem kalafiorowa, ale żeby nie było nudno, dodałam do niej ser pleśniowy, a dla tych, którzy nie przepadają za jadalną pleśnią – jest też wersja z Grana Padano.

Krem kalafiorowy zawiera:

  • węglowodany – z warzyw
  • białko – zwierzęce z sera
  • tłuszcze – zwierzęce z sera, roślinne z oliwy

Składniki na zupę kalafiorową:

  • 1 kalafior
  • 2 duże ziemniaki
  • 1/2 małego pora (biała część)
  • 100 g sera pleśniowego (niebieska pleśń) lub 5 łyżek tartego Grana Padano
  • 2 łyżki oliwy
  • 1,7 L bulionu warzywnego lub wody
  • Przyprawy:
    • 5 ziaren ziela angielskiego
    • sól i pieprz do doprawienia

Czas przygotowania: 10 minut + około 30 minut gotowania
Liczba porcji: 6 (z podanych składników naje się 5 dorosłych
i dziecko)

Przygotowanie kremu z kalafiora:

kalafior, ziemniaki, ser pleśniowy

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy na nią pokrojonego w talarki pora i powoli smażymy do lekkiego zarumienienia.

Przygotowujemy kalafiora: usuwamy zielone liście, myjemy i dzielimy na większe różyczki. Dodajemy do garnka, aby też się lekko zarumienił.

Obieramy ziemniaki, myjemy i kroimy w większą kostkę lub ćwiartki. Dodajemy do pora i kalafiora.

Warzywa zalewamy 1,7 L bulionu warzywnego (ja używam sklepowego w słoiku), ale jeśli nie masz go pod ręką, to może być też sama woda. Później trzeba będzie tylko lepiej doprawić zupę.

Dorzucamy ziele angielskie, przykrywamy garnek i gotujemy do miękkości (około pół godziny).

por, kalafior, ziemniaki, bulion, ziele angielskie

Kiedy warzywa są już miękkie, wyłączamy grzanie i wyławiamy ziele angielskie.

Blendujemy zupę na gładki krem. Pora na doprawienie solą i pieprzem. Mimo, iż użyłam skoncentrowanego bulionu, który sam w sobie jest bardzo słony, to i tak musiałam sporo jeszcze dosolić. Warto to jednak robić z umiarem, ponieważ ser też jest słony!

Rozlewamy zupę do miseczek lub talerzy. Na każdą porcję dodajemy 20 gramów sera pleśniowego rozdrobnionego w palach (ten z niebieską pleśnią dobrze się komponuje smakiem z kremem) lub 1 płaską łyżkę Grana Padano.

krem kalafiorowy z serem pleśniowym

Smacznego!

Nieco wiedzy o pleśni

Pleśń to grzyby, które rosną na i w produkcie spożywczym. Może być jadalna, tzw. szlachetna lub niejadalna (szkodliwa). 

Pleśń szlachetna jest celowo dodawana do sera, aby nadać mu odpowiednie walory smakowo-zapachowe i wizualne. Wyróżnia się tu pleśnie białe (np. Brie, Camembert), niebieskie (np. Gorgonzola) i zielone. Taka pleśń nie szkodzi zdrowiu, ponieważ nie wytwarza groźnych toksyn.

Natomiast pleśń niejadalna pojawia się w żywności nieintencjonalnie. Widoczna jest na powierzchni produktu, ale znajduje się też wewnątrz, mimo, iż nasze oko tego nie dostrzega. Taka pleśń produkuje mykotoksyny (zwane też mikotoksynami) - składniki, które są bardzo szkodliwe zdrowotnie i należy ich unikać. Z tego powodu każdy produkt spożywczy, na którym zaobserwujemy pleśń niejadalną, należy wyrzucić, ponieważ odkrojenie kawałka nic nam nie da.


Czy dzieci mogą jeść sery pleśniowe?

Ogólnie mówi się, że po ukończeniu 1. roku życia, dzieci mogą jeść już praktycznie wszystko (z małymi wyjątkami) i ser pleśniowy też może zagościć w ich diecie. Trzeba jednak wiedzieć, że obecność pleśni może sprzyjać wystąpieniu alergii lub nietolerancji pokarmowej. Młodszym dzieciom, a także kobietom w ciąży, tego rodzaju sery się odradza ze względu na możliwość zakażenia listeriozą.

Pamiętaj, że nie jest to porada dietetyczna i jeśli masz wątpliwości, skonsultuj wprowadzenie do diety sera pleśniowego z lekarzem.

Źródła:

  1. https://www.forummleczarskie.pl/raporty/755,sery-plesniowe (dostęp: 30.12.2021)
  2. https://www.mp.pl/pacjent/pediatria/lista/145352,jak-i-kiedy-wprowadzac-do-diety-dziecka-sery-w-tym-sery-plesniowe (dostęp: 30.12.2021)

2 uwagi do wpisu “Krem kalafiorowy z serem pleśniowym

Komentarze

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s