Żeberka pieczone, które rozpływają się w ustach

Z zewnątrz skarmelizowane, a wewnątrz miękkie tak, że mięso niemal samo odchodzi od kości. Przez żołądek do serca? Z tymi pieczonymi żeberkami wieprzowymi to możliwe! 😉

Żeberka należą do naszych ulubionych dań mięsnych, a przepisów na to mięso z kością jest mnóstwo. Jednak jak przygotować żeberka, żeby nie były suche? Czym je wysmarować, żeby się skarmelizowały? Czy żeberka trzeba najpierw ugotować? Podpowiedzi na końcu wpisu, a tymczasem zapraszam do zapoznania się z przepisem na żeberka pieczone, który można wykorzystać jako pomysł na walentynkową kolację.

Żeberka pieczone wieprzowe zawierają:

  • węglowodany – pochodzą głównie z marynaty, która w składzie ma m.in. miód
  • białko – zwierzęce z wieprzowiny
  • tłuszcze – zwierzęce z wieprzowiny, roślinne z marynaty

Składniki na pieczone żebra:

  • 800 g żeberek wieprzowych (paski z kością)
  • marynata:
    • 1 łyżka miodu
    • 1 łyżka musztardy
    • 1 łyżka oleju kokosowego
    • 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
    • 2 ząbki czosnku (przetarte lub rozdrobnione)
    • przyprawy:
      • 2 łyżeczki papryki słodkiej
      • 1 łyżeczka papryki ostrej
      • 1 łyżeczka pieprzu
      • 1 łyżeczka soli
  • do gotowania mięsa przydadzą się też liście laurowe (2 sztuki), ziele angielskie (8 sztuk) i sól (1 łyżeczka)

Czas przygotowania: 2,5 godziny
Liczba porcji: 4 (z podanych składników naje się 2 dorosłych i dziecko)

Przygotowanie pieczonych żeberek:

Żeberka wieprzowe mam w jednym długim pasku, kroję je więc na mniejsze kawałki utrafiając między kości. Mięso myję i wkładam do garnka. Zalewam wodą do całkowitego zanurzenia mięsa. Na 800 g żeberek u mnie wyszło 2,5 L wody.

Mięso powoli gotujemy, wyjmujemy szumy i przyprawiamy solą, liściem laurowym i zielem angielskim. Takie powolne gotowanie powinno trwać do 2 godzin.

Wywar można przerobić na zupę, wtedy włoszczyznę dodajemy gdzieś w pierwszej godzinie gotowania, najlepiej po zdjęciu szumów. Inne warzywa, które mają stworzyć konkretną zupę, np. szczaw czy pomidory, dodajemy po wyjęciu mięsa, czyli po około 2 godzinach. W przeciwnym razie żeberka będą oblepione tymi dodatkami.

Żeberka wyjmujemy z garnka i pozwalamy im chwilę przestygnąć. Nie zostawiajmy ich jednak zbyt długo nieprzykrytych, bo wierzchnia warstwa zacznie wysychać.

Żeberka wysmarowane marynatą
Żeberka wysmarowane marynatą

W małej miseczce mieszamy wszystkie składniki marynaty i dokładnie pokrywamy nią każdy kawałek mięsa. Przyda się tutaj pędzelek kuchenny, ale rękoma też można to zrobić.

Żeberka umieszczamy w naczyniu żaroodpornym i pieczemy bez przykrycia 0,5 godziny w temperaturze 190 stopni Celsjusza. Piekarnik ustawiam na grzanie od góry z termoobiegiem, bo włączam tylko górną połowę urządzenia. Mniej więcej w połowie tego czasu odwracam kawałki na drugą stronę, żeby były równomiernie upieczone.

Żeberka są gotowe, gdy ich wierzch jest lekko skarmelizowany, tzn., gdy wydają się chrupiące i mają dobrze przypieczone bardziej wystające fragmenty.

żeberka pieczone
Żeberka pieczone
żeberka pieczone
Żeberka pieczone

Smacznego!

Czy żeberka trzeba najpierw ugotować? Jak przygotować żeberka, żeby nie były suche?

Żeberka, które chcemy upiec nie muszą być najpierw ugotowane, ale ten krok ma swoje ogromne plusy: pieczenie zajmie znacznie mniej czasu, a dodatkowo zyskamy wywar, który przerobimy na zupę. Na żeberkach można zrobić wiele różnych zup, osobiście najbardziej lubię na tym mięsie szczawiową, pomidorową, kapuśniak, ogórkową. Kwaśne składniki tych zup dobrze współgrają smakiem z wieprzowiną, a same kości pozwalają uwolnić do wywaru mikroelementy, które są potrzebne naszym ciałom.
Jeśli jednak zdecydujemy się od razu przejść do pieczenia, mięso dobrze jest najpierw wysmarować marynatą i piec pod przykryciem około 1,5 godziny w zależności od wielkości kawałków. Następnie odkrywamy żeberka i pozwalamy im się przypiec z każdej strony. Takie działanie nie wysuszy mięsa i pozwoli mu zmięknąć.
Trzeba także nadmienić, że mięso, które ma mało tłuszczu, będzie bardziej podatne na wysuszenie, a tłustsze żeberka zostaną bardziej soczyste.

Marynata do żeberek. Czym je wysmarować?

Moją ulubioną marynatą jest ta zawarta w przepisie powyżej, ale nie jest to oczywiście jedyna opcja. Do żeberek powinny pasować różne kombinacje przypraw i sosów, które warto przetestować u siebie w kuchni. Marynata może zawierać np.: sos barbeque, ketchup, cukier (także brązowy), kminek, gorczycę, cebulę, czosnek. Tymi samymi składnikami smarujemy też mięso przed pieczeniem.
Żeberka pieczone w piekarniku, to dość prosty przepis, który polubią wielbiciele mięsa wieprzowego. Żeberka pieczone w naczyniu żaroodpornym są kruche, a jednocześnie mają przypieczoną, skarmelizowaną skórkę - wszystko za sprawą marynaty. Żeberka pieczone w miodzie polubi cała rodzina.

Jedna uwaga do wpisu “Żeberka pieczone, które rozpływają się w ustach

Komentarze

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s