Łosoś smażony na patelni bez panierki

Łosoś przyciąga niesamowitym smakiem, ale też bardzo dobrym składem tłuszczowym. Kojarzony z luksusowym produktem spożywczym, gości teraz w wielu domach. Ważna jest jednak świadomość, który łosoś będzie najlepszy, gdyż na rynku można spotkać kilka kluczowych rodzajów tej ryby.

Łosoś hodowlany czy dziki?

Łosoś hodowlany

Hodowla (akwakultura) łososia odbywa się w otwartych klatkach, które są zanurzone w wodzie. Bardzo duże nagromadzenie ryb w takich hodowlach sprzyja rozprzestrzenianiu się chorób. Z tego powodu prewencyjnie stosuje się m.in. antybiotyki.

Rzecz ma się inaczej w przypadku akwakultur ekologicznych. Klatki wypełnia się mniejszą ilością osobników, zagrożenie chorobami i pasożytami jest więc niższe, a antybiotyki podaje się tylko w przypadku wystąpienia choroby. Łosoś ekologiczny jest też karmiony lepszą jakościowo karmą, która nie zawiera dodatków.

Łosoś dziki

Łosoś dziki ma z kolei naturalne możliwości rozwoju. Nie ogranicza go klatka ani pokarm podawany przez hodowcę. Jest jednak bardzo mocno eksploatowany, a jego populacja szybko się zmniejsza.

Łosoś jurajski

Na rynku polskim mamy też możliwość kupienia łososia jurajskiego. Ryba pochodzi z organicznej hodowli i pływa w wodach o bogatym składzie mineralnym, pochodzących z głębokości 1 km. Taka woda nie jest zanieczyszczona, a ryby mają dobre warunki do rozwoju.

Łosoś zawiera:

  • węglowodany – tylko te, które znajdują się w sosie do łososia – przede wszystkim w miodzie i sosie hoisin
  • białko – zwierzęce z ryby
  • tłuszcze – wielonienasycone kwasy tłuszczowe – EPA i DHA pochodzą głownie z tłustych ryb, takich jak łosoś

Składniki:

  • 300 g łososia ze skórą
  • sól do obsypania ryby
  • sos do ryby:
    • 1 łyżeczka miodu
    • 1 łyżeczka sosu hoisin
    • 1 łyżeczka sosu sojowego
    • 1 łyżeczka soku z cytryny lub limonki
    • 1 łyżeczka sezamu
    • odrobina szczypioru, drobno posiekanego

⏳ Czas przygotowania: 20 minut
👤 Liczba porcji: 2 (z podanych składników naje się 2 dorosłych)

Przygotowanie smażonego łososia krok po kroku:

Łososia kroimy w 2 płaty o kształcie dzwonka. Płat ma wtedy część cieńszą, grubą i bardzo cienką, jeśli spojrzeć na niego z boku. Nie zdejmujemy skóry! Płaty ryby solimy z wierzchu, wystarczy szczypta.

Łosoś jest rybą tłustą, nie potrzebny jest więc dodatek tłuszczu do smażenia, bo wytopi się go wystarczająco dużo.

Rozgrzewamy patelnię i kładziemy na niej łososia skórą do strony patelni. Ustawiamy grzanie na średnią moc i pozwalamy rybie dość dobrze się przysmażyć. Nie obracamy na razie łososia.

Dopiero, gdy skóra będzie dobrze wysmażona, możemy zacząć zmieniać strony. Proponuję zacząć od boków, bo są płaskie i tak samo dobrze przylegają do patelni na całej długości. Zmniejszamy też grzanie poniżej średniej mocy kuchenki.

Pozwalamy rybie smażyć się wolno, dzięki temu stanie się złota. Nie przesadzajmy jednak, żeby też nie wysuszyć jej w środku.

Kiedy przewrócimy łososia wierzchem do patelni, będziemy musieli nieco docisnąć jego cienkie części, żeby też się usmażyły na złoto. Musimy robić to delikatnie i tylko z jednej cienkiej strony na raz, bo na tym etapie ryba jest już krucha.

Łosoś na patelni nie wymaga dodatku tłuszczu

W międzyczasie przygotujemy sos do łososia. Wszystkie składniki łączymy w małej miseczce i zostawiamy na 5 minut, żeby smaki się przegryzły.

Usmażonego łososia bez panierki wykładamy na talerz w towarzystwie ulubionej sałatki i pieczonych ziemniaków lub frytek. Rybę polewamy łyżeczką sosu.

Tak przygotowany łosoś z patelni bez panierki jest pięknie złoty, kruchy i soczysty. Sos dodaje azjatyckiego klimatu, sprawia, że ryba jest lekko kwaskowa z wierzchu, a sezam i szczypior dodają jej uroku.

Smacznego!

Źródła:

1. https://ryby.wwf.pl/species/salmo-salar/ (dostęp: 21.02.2022)
2. http://www.lososjurajski.pl/ (dostęp: 21.02.2022)

Komentarze

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s